【连网】 去过一次位于锦屏磷矿工业园的李记明章食品有限公司，见的是李洪亮。这次，偶遇李洪亮的父亲李明章，有意外之喜。自从把企业交给儿子管理后，李明章名曰顾问，其实，很多事情是既不顾也不问的，乐得个逍遥自在。这不，刚刚和老伴出去旅游回来，有些日子没有来公司看看了。“表面文章”还是要做的嘛。
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李明章看上去比我想象的要年轻得多，其实，人家也是七十岁的人了。穿一件深蓝的衬衫，点缀着白色的小点儿，像夏日的星空一样璀璨幽深。
李明章做过企业的车间主任和党支部书记。虽然只有小学六年级的学历，但是，人家参过军、吃过苦、见过世面。关键是，人家爱学习，尤其喜欢看烹饪美食方面的书，自己还写了一部《李记烧鸡的传统制作工艺》，这是祖辈口口相传的文化遗产，现在，经过他的手，文字化了，变成了可以操作的流程，也更适应工业化的生产了。
李明章当年参军，在海岛守边，过年杀猪，都是要用船运上陆地找人屠宰的。后来，实在太麻烦了，李明章就自己学杀猪。他让父亲买了一套杀猪的工具，自己就干起来了。一来二去，成了行家。这样，岛上部队养的生猪和居民家养的生猪都能就地解决了。
上世纪七十年代末八十年代初，李明章敏锐地感到个体经营的商机出现了，就停薪留职，把跟着父母学的卤货手艺变成吃饭的工具。在海连西路租了一个门面，每天早上蹬着三轮车从老海州赶过来。开始，只做烧鸡和捆肘，后来才发展成比较全面的卤制品店铺。
做卤货很辛苦。原材料的清洗就很麻烦，比如，小肚子，就要经过七道工序严格打理，这样才不会有残存的异味。使用的调料也用最好的，茴香、花椒、八角等，一样都不能少。为了增进口味和保健功效，还要用一些中草药。开始，是粉碎了，用粉末调拌，后来发现这样卖相和口感都不是很理想，就改进成制成汤汁浸泡。
李明章出差或者旅游，每到一地，首先要品尝当地的卤制品。一次，到宝岛台湾旅游，发现一个老太太的卤鸡蛋非常好卖，就仔细观察，并买了几只品尝，发现用了几种香料和中草药，很多东西都是自己也使用的，但意外发现老太太还用了香菇，这让李明章很受启发，回来就用在了自己的产品上。这样的学艺和偷艺，已经成为一种职业习惯。传统的工艺加上不断改进的现代化、工业化的操作手法，让李记明章的卤货越来越好吃。
和父亲的坚守略微不同，李洪亮在产品的工业化生产方面更加用力用心。在扩大销量上，产品的包装一直是一个难题。尤其是夏天，当天做出来的食品必须当天消化掉，否则就会降低口感，即使冷藏，能够保质，却不能保鲜。虽然也可以真空包装，但是，毕竟会有损食品的美味。现在，李洪亮引进更为先进的“锁鲜包装盒”工艺，使困扰他们多年的问题迎刃而解。这样的包装，不用抽真空，就是贴膜保鲜，保鲜期在5到7天。
技术的革新必将带来食品加工的革命。目前，李记明章的实体店有15个。随着“锁鲜包装盒”的推广应用，李洪亮相信，实体店会呈几何级增长，不仅海州区会增加店铺，赣榆区、东海县、灌云县甚至更远一些的灌南县，都充满了商机。只需在工厂里加工打包，专车运输过去，就可以保证全市同时“领鲜一步”了。
李明章显然也被这项新技术所鼓舞，要在以后的旅行中，带上几箱锁鲜包装产品，让游客人在旅途，也可以品尝到家乡的美食。同时，让游客口口相传，把“李记明章”的品牌做大做强，以无愧于祖传的秘方，为地方名特优产品打上李记的烙印。